Castronno – „Ich habe mit drei Ziegen angefangen“: Die Geschichte von Paride Peloso und seiner Formaggella – Varese Laghi – Varese News
Ein verlassenes Bauernhaus und drei Ziegen: So begann die Geschichte des Bauernhofs Caprivalcuvia , der 1985 von Paride Peloso gegründet wurde. Damals gab es praktisch keine Ziegenzucht und Ziegenkäse genoss wenig Ansehen. Peloso beschloss jedoch, sich auf das zu konzentrieren, was später zu einem der besten Produkte der Region werden sollte: Formaggella del Luinese DOP , heute der einzige Ziegenkäse mit geschützter Ursprungsbezeichnung (g.U.) in Italien.
Peloso, Gast des von Materia organisierten Abends „Aperialbuio“ , brachte einen 40 Tage gereiften Formaggella mit. „ Es ist ein Käse mit einem delikaten Geschmack, der mit zunehmender Reifung würziger wird. Man kann ihn pur genießen, aber er eignet sich auch hervorragend zum Kochen“, erklärte er, „zum Beispiel im klassischen Risotto mit Birnen und Formaggella oder in Kombination mit Akazienhonig .“
Paride Peloso war es von Anfang an wichtig, sich vor allem auf die Milchverarbeitung zu konzentrieren, da darin seiner Meinung nach die Qualität des Produkts liegt : „ Unsere Milch ist roh, frisch und wird direkt nach dem Melken verarbeitet: Sie ist lebendig. Die Tiere ernähren sich von lokalem Futter und Weideland, und das macht den entscheidenden Unterschied zu standardisierteren Produkten aus. Vor vierzig Jahren habe ich mit drei Ziegen angefangen – Trotinette, Juditte und Tulipe – und jetzt habe ich vierzig .“
Im Jahr 2006 erhielt der Luinese-Käse die DOP-Anerkennung auf nationaler Ebene und 2011 auch die europäische Anerkennung. Peloso fügt hinzu: „ Zusammen mit dem CNR in Mailand haben wir ein natives Ferment entwickelt, das aus unserer Milch gewonnen wird . Wir wollen Tradition und Wissenschaft verbinden. Unser nächstes Projekt ist ein nutraceutischer Käse , der dank seiner langen Reifung laktosefrei ist und die Herz-Kreislauf-Gesundheit fördert .“
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